Velouté de petits pois, burrata et noisettes

Ingrédients

• petits pois 600 g
• burrata 3 pièce
• concombre 1 pièce
• radis 150 g
• échalotes 200 g
• ail 2 gousse
• paprika 2 c.à.c
• saint-môret 4 c.à.s
• noisettes torréfiées 150 g
• huile d'olive 2 c.à.s

1. 1
   Couper les radis et le concombre en fines rondelles. Réserver.
2. 2
   Éplucher et hacher finement les échalotes et l'ail. Faire revenir ▶ ▶ les échalotes dans l'huile d'olive quelques minutes à feu moyen, puis ajouter l'ail, les petits pois et le paprika. Mouiller d'eau bouillante à hauteur et cuire 15min. Ajouter le saint-môret, puis mixer longuement jusqu'à obtenir un velouté lisse. Saler et poivrer.
3. 3
   Répartir le velouté dans les assiettes creuses. Parsemer de burrata émiettée, de rondelles de concombre et de radis. Ajouter les noisettes torréfiées.