Soupe thaï au lait de coco et gingembre

Ingrédients

• oignon 2 pièce
• poireau 1 pièce
• bok choy 1 pièce
• gingembre frais 30 g
• curry rouge 1 c.à.s
• lait de coco 400 ml
• edamame 80 g
• citron vert 1 pièce
• piment 1 pincée
• petit pain 1 pièce
• tomates concassées 150 g
• cacahuètes non salées 30 g
• sauce soja 2 c.à.s

1. 1
   Émincer finement l'oignon et le poireau. Râper le gingembre. Couper le bok choy en morceaux. Préparer le bouillon avec de l'eau chaude.
2. 2
   Faire chauffer un filet d'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Faire revenir ▶ ▶ l'oignon et le poireau environ 3min jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Ajouter le gingembre et le curry rouge et cuire 1min de plus.
3. 3
   Ajouter les tomates et le lait de coco. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 15min à couvert. Ajouter l'edamame les 5 dernières minutes de cuisson.
4. 4
   Pendant ce temps, couper le petit pain en petits croutons et les faire dorer ▶ à la poêle avec un filet d'huile d'olive et quelques gouttes de jus de citron vert (croutons crunchy).
5. 5
   Mixer la soupe ▶ avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir un velouté lisse. Rectifier l'assaisonnement.
6. 6
   Servir la soupe dans des bols. Garnir des croutons, d'edamame, des cacahuètes concassées. Arroser de sauce soja et d'un filet de citron vert.