Risotto au fenouil et saucisse de Toulouse

Ingrédients

• oignon jaune 1 pièce
• ail 1 gousse
• saucisse de Toulouse 2 pièce
• fenouil 200 g
• riz pour risotto 150 g
• mascarpone 50 g
• tomme râpée 25 g
• cube de bouillon de légumes 1 pièce
• huile d'olive 1 c.à.s

1. 1
   Émincez l'oignon. Ciselez l'ail. Pesez votre fenouil (environ 100g par personne), coupez-le en quartiers, retirez-en le cœur dur et coupez ces quartiers en lamelles de 5mm. Réservez éventuellement les fanes pour décorer le plat.
2. 2
   Portez 350ml d'eau à ébullition par personne dans une casserole, puis émiettez ½ cube de bouillon par personne. Faites une incision dans la peau des saucisses pour les ouvrir et récupérer leur chair.
3. 3
   Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y [revenir](https://www.youtube.com/watch?v=MvJEvoocjYI) l'oignon, l'ail, la majeure partie du fenouil et la chair à saucisse. Émiettez bien la viande avec une spatule. Ajoutez le riz et faites-le cuire 2min à feu doux en remuant.
4. 4
   Ajoutez ½ louche de bouillon chaud et remuez régulièrement. Dès que le bouillon est absorbé, recommencez l'opération avec le reste du bouillon pendant 18-22min, jusqu'à ce que les grains de riz soient moelleux.
5. 5
   Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ½ et répétez jusqu'à cuisson complète. Ajoutez éventuellement de l'eau si nécessaire.
6. 6
   Mélangez le mascarpone et la majeure partie de la tomme râpée au [risotto](https://www.youtube.com/watch?v=7aMbp1Ik7js). Salez et poivrez. Servez dans des assiettes creuses et saupoudrez du reste de tomme râpée.