Rigatoni sauce aubergine et ricotta

Ingrédients

• aubergine 1 pièce
• piment 1 pièce
• ail 2 gousse
• persil frais 1 pièce
• parmesan 25 g
• tomates concassées 180 g
• ricotta 125 g
• rigatoni 200 g
• oignon rouge 1 pièce
• cassonade 1 c.à.c
• vinaigre balsamique 1 c.à.c
• huile d'olive 2 c.à.s

1. 1
   Préchauffer le four à 240°C (180°C chaleur tournante). Couper les aubergines en rondelles de 5mm. Les disposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé, arroser d'huile d'olive, saler et poivrer. Enfourner 18-25min dans la partie haute du four.
2. 2
   Ciseler ▶ finement l'ail et l'oignon rouge. Hacher le persil. Râper le parmesan. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
3. 3
   Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen. Faire revenir ▶ ▶ l'oignon rouge 2-3min. Ajouter l'ail et le piment, puis les tomates concassées, la cassonade et le vinaigre balsamique. Saler et laisser mijoter 10-12min à couvert.
4. 4
   Cuire les rigatoni selon les instructions. Égoutter et réserver un peu d'eau de cuisson.
5. 5
   Sortir les aubergines du four. Ajouter les tiges de persil à la sauce, puis la moitié de la ricotta. Mélanger les rigatoni avec la sauce, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire.
6. 6
   Servir dans des assiettes creuses avec les rondelles d'aubergine par-dessus. Déposer le reste de la ricotta en petits dômes. Saupoudrer de parmesan et de persil.