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Ingrédients
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Étapes
1
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Préchauffer le four à 240°C (180°C chaleur tournante). Couper les aubergines en rondelles de 5mm. Les disposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé, arroser d'huile d'olive, saler et poivrer. Enfourner 18-25min dans la partie haute du four.
×
2
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Ciseler finement l'ail et l'oignon rouge. Hacher le persil. Râper le parmesan. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
×
3
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Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen. Faire revenir l'oignon rouge 2-3min. Ajouter l'ail et le piment, puis les tomates concassées, la cassonade et le vinaigre balsamique. Saler et laisser mijoter 10-12min à couvert.
×
4
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Cuire les rigatoni selon les instructions. Égoutter et réserver un peu d'eau de cuisson.
×
5
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Sortir les aubergines du four. Ajouter les tiges de persil à la sauce, puis la moitié de la ricotta. Mélanger les rigatoni avec la sauce, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire.
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6
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Servir dans des assiettes creuses avec les rondelles d'aubergine par-dessus. Déposer le reste de la ricotta en petits dômes. Saupoudrer de parmesan et de persil.
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