Salade de couscous perlé, avocat et feta

Ingrédients

• échalote 1 pièce
• tomates semi-séchées 70 g
• avocat 1 pièce
• couscous perlé 150 g
• graines de courge 20 g
• citron vert 1 pièce
• coriandre fraîche 60 g
• feta 75 g
• bouillon de légumes 600 ml
• vinaigre balsamique noir 1 c.à.c
• miel 1 c.à.c
• huile d'olive 2 c.à.s

1. 1
   Porter 600ml de bouillon à ébullition dans une casserole. Hacher très finement l'échalote. Couper l'avocat en morceaux. Couper les tomates semi-séchées en petits dés. Faire cuire le couscous perlé 12-15min dans le bouillon, puis égoutter.
2. 2
   Faire chauffer une petite poêle à sec à feu vif et torréfier ▶ les graines de courge jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter. Effeuiller et ciseler ▶ la coriandre.
3. 3
   Dans un saladier, préparer la vinaigrette ▶ en mélangeant le vinaigre balsamique avec le miel, un filet d'huile d'olive et le jus de citron vert. Ajouter le couscous perlé, l'échalote, l'avocat, les tomates séchées, la coriandre et mélanger.
4. 4
   Servir la salade dans les assiettes. Émietter la feta par-dessus et parsemer de graines de courge torréfiées.