Saltimbocca de poulet, champignons et pâtes au pesto

Ingrédients

• filet de poulet 360 g
• portobello 2 pièce
• sauge fraîche 1 pièce
• fromage frais aux herbes 150 g
• penne 200 g
• pesto 1 c.à.s
• beurre 15 g
• huile d'olive 1 c.à.c
• vinaigre balsamique blanc 1 c.à.c

1. 1
   Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuire les penne 9-11min. Réserver ¼ de l'eau de cuisson. Égoutter les pâtes sans les passer sous l'eau froide.
2. 2
   Nettoyer les portobellos avec un essuie-tout humide. Les couper en deux dans l'épaisseur, puis en tranches. Ouvrir les filets de poulet dans l'épaisseur pour les aplatir. Déposer des feuilles de sauge et une couche de fromage frais aux herbes à l'intérieur. Rouler et maintenir fermés avec des cure-dents.
3. 3
   Faire chauffer une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive dans une poêle. Faire dorer ▶ les roulades de poulet 10-12min en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Réserver. Dans la même poêle, faire sauter les portobellos 3-4min à feu vif. Déglacer ▶ avec le vinaigre balsamique blanc.
4. 4
   Ajouter les pâtes égouttées dans la poêle avec le pesto et l'eau de cuisson réservée. Faire réduire 2-3min à feu vif. Servir les pâtes au pesto avec les portobellos et les roulades de poulet coupées en tranches.